かつお船（高知県）
主な商品：鰹の藁焼きタタキ

「かつお船」の鰹の藁焼きタタキについて

鮮度にこだわり！即日捌いて急速冷凍

お送りする鰹のタタキは、高知市中央卸売市場から仕入れた鰹をその日のうちに捌いて、専用の藁焼き機で焼成し、マイナス60℃のブライン式冷凍機で冷凍します。液体式なので空気よりも冷凍効率が良く、ムラなくドリップ流出を極少まで抑え、旨味を保つことが出来ます。

藁にもこだわり！高知県産仁井田米の藁だけを使用

当店で使用する仁井田米の藁。香りが高く、鰹との相性は抜群。この藁で焼いた鰹のタタキを一口食べると、鼻からフワッと香ばしい香りが抜けて鰹の旨味を何倍にも引き立たせてくれます。一気に800℃に達する藁の炎で、表面にしっかり藁の香りをつける一方、中の刺し身の美味しさもしっかりと保てるのです。