うなぎ専門店　うなぎの新甫（愛知県）
商品：うなぎ

創業以来、愛され続ける自慢の鰻

鮮度へのこだわり

新甫の前身は鮮魚店です。魚を見極める力は代々受け継がれ、その職人の目利きによって厳選された鰻を使用。基本的に鰻は愛知県産ですが、季節によって産地を選びながら脂の乗った大きな鰻を常に提供しております。 仕入れた鰻は丸い桶に放ち、名古屋市千種区覚王山からの井戸水を循環させることで独特の臭みを抜き、身を引き締めています。捌く直前まで桶で保つため、鮮度の良い鰻を提供できるのです。

受け継がれた伝統と職人技で極上の蒲焼に

新鮮な状態でお召し上がりいただくため、経験豊富な職人が毎朝、腹開きにて捌いて串打ちにしております。その後、「蒸す」作業はせずに一気に焼き上げて風味を閉じ込めます。
タレ作りにおいては特に醤油にこだわり、一般には販売されていない岐阜県で醸造されているものを使用。季節に合わせて調味料の配合を変更し、1日かけて煮詰めながら丁寧に灰汁を取り仕込みます。創業以来受け継がれてきたこのタレが鰻の旨味を引き立て、さらに蒲焼の香ばしさを最大限に引き出します。
代々受け継がれている新甫独自の製法で焼き上げられた鰻は、外はパリっと身はふんわりと極上の蒲焼となるのです。