いぶりがっこ本舗　雄勝野きむらや（秋田県）
商品：秋田県雄勝野産いぶりがっこ

素材の風味を大切にした製法を追求

無添加へのこだわり

私どもの製品づくりは、古来の製法をもとに、お漬物本来の特性を大事に、保存料、合成着色料、酸化防止剤、合成甘味料、調味料（アミノ酸等）の添加物を出来るかぎり使用しません。そのため、手間も時間もかかりますが、漬け上がったものには素材本来の素朴で自然な風味を感じることができます。 無添加にこだわるということは、素材の旬と鮮度にこだわること。漬け材料を厳選し丹念に漬け込むことで、雄勝野の気候風土が美味しさ造ってくれます。

いぶりがっこについて

その起源は古く、室町時代からとも伝えられています。四方を山々に囲まれた雄勝野（おがちの）は、漬け物造りのための秋大根を天日で十分に干すことができません。屋内の梁（はり）につり下げ、囲炉裏火の熱と煙を利用して燻煙乾燥することで風味と保存性が高まり、さらに初冬の低温下で漬け込むことにより、この地方の雪深く長い冬を越してまでも食べることができました。漬け物屋を営んでいた先代は家伝のいぶり漬けの商品化を試みます。囲炉裏火の熱と煙で干し上げた大根を研究し、厳選した薪を燃した「焚き木干し」による大根の燻煙乾燥を、独自の燻製小屋を造り追求しました。そして、古来伝承の米ぬかと塩を主体にしたシンプルな漬け込みにこだわり、いぶり漬け本来の素朴で味わい深い風味を目指しました。