縄文干しの丸源商店（福島県）
主な商品：縄文干し

縄文干しのおいしさの秘密

干物つくりのこだわり

縄文干しは、魚を速やかに処理しよく洗浄した後、低塩度の調味液に漬け込みます。漬け込みは一晩、ー5℃の冷蔵庫の中で行い、魚の灰汁を抜き熟成させます。仕上げは日に当てて干すのではなく、天候や湿度・風向きなどを常にチェックしながら室内で5時間～10時間、大型扇風機でしっかりと風干しにし、透明感がある干物に仕上げるのが特徴です。そうすることで魚独特の生臭みがなく、おいしく仕上がります。解凍してもドリップが出にくい、旨味の熟成された絶品の干物が完成します。

味付けのこだわり

縄文干しの漬け込み材料は、0℃～3℃に冷やしたセラミック水を使用します。にがりを含んだ国内産の塩をベースに、塩角をとるためにミネラルを含んだ種子島産の粗糖とあわせ、塩麹、魚醤でまろやかさを加え、北海道産昆布だし、国内産椎茸だしのあわせだしで、さらにうまみを引き出す独自の配分となります。保存料、酸化防止剤、化学調味料は一切使用していない無添加の干物です。