奥能登漁師秘伝の味
のどぐろ一夜干し
～石川県 能登半島(店舗：カネイシ)～

カネイシが立地する目の前の港は、世界農業遺産に選ばれた石川県・能登半島に位置する小木港は九十九湾（つくもわん）の南側に位置する大きな港です。

そんなカネイシの商品は、荒海を生き抜く漁師の知恵や、秘伝の味を今に伝える独自製法で仕上げられたものばかりです。

のどぐろに使用されている日本三大魚醤「いしり」は元々イカワタがベースに作られており、これに漬け込むことで一夜干しに深い味わいがプラスされ、魚の旨味が大変引き立ちます。

寒暖の差と湿度の変化に富んだ能登の四季の中で、1年半以上のあいだ手間暇かけながらじっくりと熟成された「いしり」に漬け込むことで芳醇な風味と魚本来の旨みが引き立った干物に仕上がります。

使用する魚も、いずれも新鮮なものばかりです。脂がしっかりのっているのに、クセがありません。

また、手作りのため着色料や添加物は一切使用しておりません！
「魚醤いしり」や能登半島小木港沖の海底320mから取水している「海洋深層水」を使用し生産しています。

小浜酒造は平成29年度から清酒の製造を始めた酒蔵です。規模は大きくなく、4～5名で仕込みから瓶詰、製品化まで行っています。ひとつひとつの作業を「確実に丁寧に」を心掛けて、酒造りに邁進しています。日本酒には、その地が育んだお米と水を使い、神様に感謝する際に捧げてきた文化があります。他県の酒米の名産地からお米を買い、お酒を造ることもできますが、この文化を絶やさぬよう「福井もの」にこだわって酒造りをしています。