カクベツな人と地 ～沖縄編～
YouTubeにて「魅力的な人と産地」をご紹介

石垣島の土地の特徴は？

太陽と潮風がミネラルを含んだ良い牧草を育てます。
青草をエサに広い土地で放牧しながら育てる環境が整っています。

他の石垣牛生産者さんとの違いは？

通常28ヶ月で出荷するところを、私たちは36～42ヶ月まで育てます。
脂の融点を低くし、旨味を増すために長期肥育をしています。

美味しいお肉をつくる秘訣は？

人肌で溶けてテリのあるお肉でも脂のキレがある、そんなお肉を目指して餌にこだわって研究し続けてきました。
甘い脂にするためサトウキビを与えたりしています。

これからの金城さんの夢は？

高級な和牛を手軽に毎日食べれるようなそんな仕組みをつくっていきたいです。
大衆的な料理に使ったお店や国産牛のみのお店をお安くできる状況にしたいですね。